商业指南：在越南开设餐厅
在越南开设餐厅或咖啡馆并非易事，而且成本高昂。现实表明，许多餐厅经营者在开业的第一年就以失败告终。尽管如此，仍有不少餐厅经营者取得了成功，因为他们准备充分、方向正确。以下这些实用建议或许能帮助你经营一家成功的餐饮（F&B）企业：
积累在餐厅工作的经验
经验是避免一开始就犯错和失败的关键。要深入了解自己即将从事的工作，唯一的途径就是亲身参与其中。在开设自己的餐厅之前，你需要准备的第一件事就是到餐厅工作。你将进一步了解如何热情而专业地服务顾客，如何为餐厅做推广和营销。此外，你还会懂得如何设计和设置菜单、招聘和培训员工、核算工资，以及成功开设餐厅所需的其他重要环节。
开展深入的市场调研
你应当弄清楚顾客想要什么、他们最喜欢哪类食物，以及市场竞争有多激烈。之后，你必须确定谁是你的目标顾客，例如学生、青少年还是老年人，本地人还是外国人？上述所有信息都将决定你的菜单、选址、装修，甚至营销计划。市场调研还包括调查和分析竞争对手，也就是与你拥有相同目标顾客的餐厅。你需要弄清它们如何运营、各自的优势与劣势何在，并基于市场调研为创业开展SWOT 分析。
制定专业的商业计划
你首先要做的是明确企业的短期目标和长期目标。就商业计划而言，你需要重点关注以下组成部分：
- 财务计划：你必须确定餐厅的规模。投资资本取决于你的财务和人力资源以及市场需求。此外，你还要至少估算前两年的资金流入和流出。
- 营销计划：你可以基于此前的市场调研制定营销计划。你需要决定哪种营销方式最合适，是线上营销还是在报纸上投放广告。营销预算同样至关重要，因为你需要在这方面投入大量资金。成本会上升，你可能很快就会资金不足。只要把钱花在刀刃上，效果就会是积极的。营销计划还包括对餐品、饮品、菜单、服务标准以及各项定价的说明。
- 人力资源计划：包括人员配置体系和相关政策。
- 运营计划：包括运营策略以及潜在的退出策略。
寻找合适的选址并规划有吸引力的布局
寻找一个合适的位置很重要，那里要有持续不断的客流、便利的停车条件，并且靠近其他商户。选址应当贴近你的目标顾客。如果你主打学生群体，最佳位置就在大学或学校区域附近。你应当注意选址的预算，以免成本翻倍。一旦确定了理想的位置，就要考虑内部布局和设计。色彩和装饰需要围绕目标顾客的兴趣来打造。
取得必要的法律许可
在越南，餐厅须先申请投资登记证（IRC），才能进入下一步。此外，餐厅还必须取得食品卫生与安全证书，并获得酒类零售许可证（如果餐厅想要销售酒类）和卷烟零售许可证 （如果餐厅想要销售卷烟）。大多数监管机构会与新的餐厅经营者合作，引导他们了解为满足必要法律要求应当做些什么。
招聘合格的员工
你需要多少名员工？你计划支付他们多少薪水？此外，还应考虑员工福利、补贴以及其他用工政策。每家餐厅都必须应对的最大挑战之一就是缺乏合格的员工，因为他们将是决定餐饮品质和服务质量的主要因素。此外，你还需要设法了解其他餐厅的薪酬水平，以便在人才市场上具备竞争力，同时又不至于在工资支出上花费过多。
运营与观察
从一开始，你就必须成为餐厅中关键的一环，甚至要经常待在店里。每天观察有助于你迅速发现其中的任何不足和薄弱之处。此外，做好成本和收入管理是平衡企业财务的关键要素。
拥有并经营一家餐厅并不容易，也并非人人都适合，相反，这项工作涉及大量事务，需要有形和无形的资源投入。不过，你可以依靠该领域的专家，帮助你成为一名成功的餐厅经营者。
（来源：Viettonkin 顾问团队）
