正如我们所目睹的，新冠肺炎疫情已对全球社会的各个层面造成冲击。经济领域同样遭受疫情的严重打击，几乎所有生产与服务活动都陷入瘫痪，F&B 行业也不例外。面对疫情带来的经营压力，越南 F&B 市场并未选择放弃与随波逐流，而是涌现出许多敢于思考、敢于行动、勇于创新并尝试求生的品牌。它们选择继续抗争，守护自身品牌与员工。越南咖啡店亦是如此。本文将探讨这些咖啡店如何在危机中生存，进而判断其复苏能力是否具备潜力。
新冠肺炎疫情如何影响越南咖啡店？
在全球疫情之下，几乎没有行业能够置身于其影响范围之外。具体到越南，咖啡店经营是 F&B 行业中因本轮疫情而损失惨重的板块之一。游客数量下降、人员密集场所的人数受到限制，导致营业收入大幅下滑，而门店仍须承担高昂的租金成本，这些都是咖啡店经营者陷入困境的主要原因。
据第一郡一家餐厅兼咖啡品牌经营者介绍，在国内和国际游客双双减少的时期，该公司处境十分惨淡，其咖啡业务体系的业绩有时下降 50%。
与此同时，位于胡志明市著名美食街潘西龙街（Phan Xich Long）223 号的 Doha 咖啡店也挂出告示，自 2 月 24 日起停止营业，尽管该店于 2019 年 9 月 9 日才开业。该商户承认，新冠肺炎疫情对客流下降造成了影响。
越南咖啡连锁品牌 The Coffee House 商务与营销总监 Vo Duy Phu 先生表示，新冠肺炎疫情打乱了该体系在 2020 年加快开设 100 家门店的计划。按照原计划，春节过后该连锁将陆续开设更多销售网点，但受疫情影响，这一计划不得不延续至 5 月及当年最后几个月。
越南咖啡店如何在危机中求生？
我们已经不再听到“喝咖啡吗？”或“待会儿咖啡馆见”这样的邀约。无论是繁华都市还是小巷街头，整个社会都在保持社交距离。年轻人习惯在餐厅用餐后或到电影院看完电影后去咖啡馆坐坐。因此，这些场所的关闭间接影响了咖啡连锁门店。面对这一挑战，咖啡店经营者必须找到自救之道。
改变经营模式
疫情期间，为了在满足顾客需求、维持营业收入的同时，仍能落实保持社交距离、避免人群聚集的政策，The Coffee House、Highlands Coffee 等越南咖啡“巨头”已转向线上到家配送的经营模式。
Highlands Coffee 刚刚宣布，自 3 月 31 日营业结束时起，其门店除外带外暂停一切服务。在此期间，咖啡馆仅提供外带服务以及通过外卖应用下达的线上订单。
同样，星巴克也暂时停止在该市门店内接待顾客，直至月底。The Coffee House 也已开始提供到家配送，以防止病毒扩散。
对于 The Coffee House、星巴克等此前已在外送板块具备优势的 F&B 品牌而言，这正是彰显其平台作用的时机，同时推动自身充分挖掘潜力，获取足以“撑过”疫情的营业收入。
此外，在品牌竞争激烈的环境下，每个品牌都必须拿出自己的办法来吸引关注、积极与顾客互动。这是各种新创意的“黄金时期”，既包括品牌推出的全场折扣、分时段折扣、套餐购买、积分累积、赠饮等诱人优惠；也包括长竿递送、在门口点单、火锅外送和到家服务等新型配送方式。
近来，为进一步扎根当地市场，Highlands Coffee、星巴克和 The Coffee House 纷纷加快网络扩张，在全国分别拥有 240 家、49 家和 145 家门店。尽管已开通线上点单，其经营业绩仍在很大程度上依赖实体门店。
努力之后的成效
线上销售方式配合合理有效的促销策略，为部分品牌带来了积极成效。据 CafeF 报道，越南一些咖啡品牌在此期间线上销售同样有所增长：
- 星巴克越南：自 2020 年 3 月底主要城市要求停业以来，星巴克越南的外送收入较 2 月销售额的平均水平增长了 50%。
- The Coffee House：实行全场折扣，订单满 50,000 越南盾即免运费。由于 The Coffee House 所有门店均已关闭，截至 2020 年 3 月 29 日，其线上销售额较前一周增长 30%。
这些亮眼的成绩，源自越南大中小型咖啡品牌、咖啡馆和奶茶店在线上经营方式上的创意与灵活。在疫情仍难以预测的时期，线上销售仍将发挥重要作用；即便疫情结束，由于顾客需求发生了具体变化，这也可能成为一种长期趋势。
留住员工的作用
疫情让许多越南咖啡店为了维持经营而“踉跄前行”，同时不少门店因保持社交距离和收入下滑，被迫让员工暂时离岗。空闲时间如此之长，以致大量员工可能或不得不另寻工作以维持日常生计，这也是店主们另一项主要担忧。因此，“如何留住员工？”这一问题亟需得到解答。
The Coffee House 联合创始人 Phu Vo 先生分享道：“除了改善顾客体验和维持线上经营的措施外，我们仍努力保障员工福利，让他们在休假期间依然能领到工资。正因如此，相互支持得以激发，没有人会被落下。”
总之，不可否认，没有任何行业能够置身于新冠肺炎疫情的影响之外。然而，“在危机时刻，我们都有潜力跃升至新的层次，去做我们从未想过可能做到的事”。因此，我们完全可以相信，无论面临何种危机，越南咖啡店仍能让商业循环持续运转。希望疫情能够尽快结束，不仅咖啡品牌，其他行业也能重回正轨，实现更大的业务发展。
