ご覧のとおり、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックは、世界中の社会のあらゆる側面に影響を及ぼしています。経済も感染拡大によって深刻な打撃を受けた分野であり、生産とサービスのほぼすべてが機能不全に陥り、F&B業界も例外ではありません。パンデミックによる経営圧力に直面する中、ベトナムのF&B市場では、多くのブランドが諦めて流れに身を任せるのではなく、生き残るために大胆に考え、大胆に行動し、革新し、試行錯誤する姿が見られました。彼らは自らのブランドと従業員を守るために、戦い続けることを選んでいます。これはベトナムのコーヒーショップにとっても同じことです。本記事では、こうしたコーヒーショップが危機の中でどのように生き残ることができるのかを扱い、その回復力が将来性のあるものかどうかを確認します。
ベトナムのコーヒーショップはCOVID-19の影響をどのように受けているのか
世界的なパンデミックの下では、その影響範囲の外にある業界はほとんどありません。特にベトナムでは、コーヒーショップ事業は今回の感染拡大により大きな損失を被ったF&B業界グループの一つです。観光客数の減少や、混雑した場所における人数制限により売上高が急減する一方で、店舗は依然として非常に高い賃料を支払わなければならず、こうした点がコーヒーショップ経営者を大きく苦しめる主な要因となっています。
1区にあるレストラン兼コーヒーブランドのオーナーによれば、国内外の観光客がともに減少した時期に同社は厳しい状況に置かれ、コーヒー事業が時に50%減少する事態もあったといいます。
一方、ホーチミン市を代表するグルメストリートであるファンシックロン通り223号にあるDohaコーヒーショップも、2019年9月9日にオープンしたにもかかわらず、2月24日から営業を停止するという看板を掲げました。同店は、新型コロナウイルスの感染拡大が来客数の減少に影響したことを認めています。
ベトナムのコーヒーチェーン、The Coffee Houseの商業・マーケティング部門ディレクターであるVo Duy Phu氏によると、新型コロナウイルスの感染拡大により、同チェーンが2020年に100店舗の出店を加速させる計画は狂ってしまったといいます。計画では、旧正月（テト）が明けてすぐにより多くの販売拠点を開設する予定でしたが、感染拡大の影響により、この計画は5月および同年の残りの月までずれ込むことになりました。
ベトナムのコーヒーショップは危機の中でどのように生き残るのか
「カフェ行かない？」とか「またカフェで会おう」といった誘いの言葉を、私たちはもう聞かなくなりました。賑やかな都市であれ小さな通りであれ、社会全体が社会的距離の確保を実践しています。若者たちは、レストランでの食事の後や映画館で映画を楽しんだ後にカフェを訪れる傾向がありました。そのため、こうした施設の閉鎖はコーヒーチェーンにも間接的な影響を及ぼしています。この難局に直面し、コーヒーショップの経営者は自らを救う方法を見つけなければなりません。
ビジネスモデルの転換
感染拡大の状況下で、顧客のニーズに応えつつ売上を確保しながら、社会的距離の確保や集団での密集を避ける政策の実施も徹底するため、The Coffee HouseやHighlands Coffeeなどベトナムの「巨大」コーヒーチェーンは、オンラインによる自宅配送のビジネスモデルへと移行しました。
Highlands Coffeeは、3月31日の終わりをもって、テイクアウトを除くすべての店舗サービスを停止すると発表したばかりです。この間、カフェはテイクアウトと、フードデリバリーアプリを通じたオンライン注文のみに対応します。
同様に、スターバックスも市内の店舗で顧客へのサービスを今月末まで一時停止しています。The Coffee Houseも、ウイルスの感染拡大を防ぐため、自宅配送の提供を始めました。
もともと配送セグメントに強みを持つThe Coffee HouseやスターバックスなどのF&Bブランドにとって、今はプラットフォームの役割を明確に示すと同時に、そのポテンシャルを最大限に活かし、パンデミックを乗り切るのに十分な売上を確保する好機となっています。
さらに、ブランド間の激しい競争の下では、各ブランドが注目を集め、顧客と積極的に関わるための独自の施策を打ち出す必要があります。大量割引、時間帯別割引、セット購入、ポイント付与、ドリンク提供といったブランドの魅力的な施策から、釣り竿を使った受け渡し、門の前での注文、鍋の出前や自宅サービスといった新しい配送方法まで、今は新しい創意工夫の「黄金期」です。
最近では、地元市場での足場を固めるため、Highlands Coffee、スターバックス、The Coffee Houseがそれぞれ全国で240店舗、49店舗、145店舗へとネットワーク拡大を加速させています。オンライン注文に対応する一方で、その業績は実店舗に大きく依存していました。
努力の末の成果
オンライン販売の手法と、プロモーションおよび合理的な販売促進戦略が、一部のブランドにプラスの効果をもたらしました。CafeFによると、ベトナムの一部のコーヒーブランドはこの期間にオンライン売上を伸ばしています。
- スターバックス ベトナム：主要都市が閉鎖を要請した2020年3月末以降、スターバックス ベトナムの配送による売上は、2月の平均売上と比べて50%増加しました。
- The Coffee House：全品割引を実施し、5万ベトナムドン以上の注文は送料無料です。The Coffee Houseの全店舗が閉店していたこともあり、2020年3月29日時点のオンライン売上は前週比30%増加しました。
こうした目覚ましい成果は、大小のベトナムのコーヒーブランドやカフェ、ミルクティー店によるオンラインビジネス手法の創意工夫と柔軟性の結果です。感染拡大の先行きが依然として不透明な中、オンライン販売は引き続き重要な役割を担っていくでしょう。感染拡大が終息した後も、顧客ニーズの具体的な変化によって、これが長期的なトレンドになる可能性があります。
従業員をつなぎとめることの役割
パンデミックにより、多くのベトナムのコーヒーショップは経営が揺らぎ、必死に持ちこたえようとする一方で、社会的距離の確保と売上減少により従業員を一時休業させる店舗も多くありました。休業期間が長期に及んだため、多くの従業員が生活費を賄うために新しい仕事を探す、あるいは探さざるを得なくなる可能性があり、これは経営者にとってもう一つの大きな懸念事項です。したがって、「従業員をどのように維持するか」という問いには答えが必要です。
The Coffee Houseの共同創業者であるPhu Vo氏は次のように語っています。「顧客体験を向上させる施策やオンラインビジネスの維持に加えて、私たちは従業員の福利厚生を確保し、休業日でも給与を受け取れるように努めています。そうすることで相互支援が促され、誰も取り残されません」
要するに、COVID-19の影響を受けていない業界は存在しないと言えます。しかし、「危機の時こそ、私たちは皆、新たなレベルへと成長し、不可能だと思っていたことを成し遂げる可能性を秘めています」。したがって、ベトナムのコーヒーショップはどのような危機にあってもビジネスの循環を維持し続けると確信できます。パンデミックが一日も早く終息し、コーヒーブランドだけでなく他の業界も、優れた事業成長とともに通常の状態に戻れることを願っています。
