事实上，疫情让所有行业都陷入停滞。食品饮料是受新冠疫情冲击最为严重的行业之一。出于对人群聚集的担忧，顾客避免外出就餐。此外，根据越南政府的政策，餐厅和酒吧自 4 月 1 日起必须停业。食品饮料行业此前从未经历过如此巨大的利润损失。那么，在新冠疫情危机期间，食品饮料企业应当怎么做？本文将通过对越南若干食品饮料企业的分析，为您提供对消费者行为的洞察以及建议性的管理策略。
新冠疫情下食品饮料行业遭受重创
全球食品饮料企业
新冠疫情在政府层面、制造业和金融领域均产生了影响。
政府层面
世界各国和地区在食品饮料行业方面如何应对疫情？3 月 18 日，美国食品药品监督管理局宣布将暂停国内检查。该机构将暂停对食品以及药品和医疗器械的大部分境外检查，作为防范新冠病毒扩散的预防措施。
亚洲食品工业协会（FIA）与亚洲食品饮料联盟（AFBA）呼吁该地区所有国家提供充足的食品，以在全球卫生危机中渡过难关，当前各国全国性封锁和边境限制措施不断增加。具体而言，这两家机构共同呼吁各国政府确保食品饮料的生产和供应不受阻碍。 出于对亚洲可能出现食品短缺的担忧，FIA 执行主任 Matt Kovac 建议各国政府在可能的情况下让本国食品生产保持满负荷运转，并保持食品饮料供应的开放。
劳动力与制造业影响
疫情也对劳动力和制造业产生了负面影响。一些国家呼吁退休或闲置的工人加入生产。英国领先食品生产商的主席呼吁因新冠疫情而失业的酒店餐饮业员工在困难时期为国家的食品生产贡献力量。此外，欧洲国家正面临口罩和免洗洗手液短缺的问题。因此，酿酒厂和啤酒厂被改造成生产这两类物资的场所。包括 Tito’s Vodka、Brown-Foreman、Pernode Ricard USA 等饮料工厂以及 Anheuser-Busch 等啤酒生产商在内的企业，都站出来加入洗手液的生产行列。
食品饮料行业还面临原料短缺和食品供应中断的问题。典型的情况是，疫情扰乱了可口可乐的供应链，如果疫情继续蔓延，来自中国的人工甜味剂供应可能会减少。 
面对食品供应可能短缺的情况，食品零售商专注于确保本地采购，以规避跨区域运输禁令的风险。此外，在其他国家设有工厂的食品制造商已开始与本地供应商合作，以保持产品流通。企业还提出各种方案以维持运营并保护员工。这些方案包括尽量减少与工人的合同、限制进出工厂的工人数量、为员工提供体温筛查。减少劳动合同可能会增加失业工人的数量。
财务影响
在财务影响方面，疫情对食品饮料行业的企业既有负面影响，也有中性影响。罐头食品似乎变得更受欢迎。消费者倾向于囤积罐头食品，而不选择生鲜商品，这些都是为了预期自己将待在家里、避免与他人接触。此外，依赖本地原料、资金状况良好的企业在这种形势下可能处于更有利的位置。
对于使用进口原料的大型企业而言，收入必然受到影响。可口可乐就是一个典型例子。该公司估计其销量可能下降 2 至 3 个百分点，有机收入下降 1 至 2 个百分点，第一季度每股收益下降 1 至 2 美分。尽管月度总收入下降，企业仍须对员工实施财务支持，以确保疫情期间的最低援助。自 3 月 20 日起，Atlantic Natural Foods 每两周发放 100 美元/人的补贴，用于帮助购买必需品。
以上就是全球食品饮料行业的情况，越南又如何呢？
劳动力与制造业影响
生产企业与出口企业受到长期影响。旧合同可能被终止，而潜在合同因越南及其他国家购买力下降而处于搁置状态。
财务影响
食品饮料行业的某些品类可以在疫情期间获益，另一些则不然。在新冠疫情期间，食品饮料行业受到房地产下行趋势的拖累。一些餐厅因高昂的地面租金而被迫停业，租金通常占收入的 25-30%。如今收入下滑，业主难以承担如此高的运营成本，因此对小餐厅而言，停业只是时间问题。此外，当疫情在全球范围内变得严重时，食品饮料行业的中小企业会立即受到影响。如果卫生部没有释放积极信号，食品饮料行业的大型企业将不得不缩减业务并裁减人力资源。
根据尼尔森越南的数据，51% 的零售商（在越南 356 家餐饮零售商中）表示 COVID-19 对销售产生了负面影响，2020 年前两个月销售额下降 3%。 
尽管食品饮料行业整体下行，但随着消费者行为的变化，一些产品品类预计将从中获益。Vinamit 董事长 Nguyễn Lâm Viên 先生表示，基础食品和功能性食品将有较高需求。有益健康的食品预计将大幅增长至 30%，因为当人们待在家里时，他们更愿意购买健康、有助于增强免疫力的有机食品。可以说，在 COVID-19 期间，消费者行为发生了很大变化。
那么消费者对当前形势作何反应？让我们进入下一部分。
新冠疫情期间越南消费者在食品饮料行业中的行为
根据尼尔森越南开展的一项调查，了解 COVID-19 如何改变消费者行为，越南消费者对购物和外出就餐的态度已经发生变化。具体而言，
- 45% 的消费者在家囤积食品
- 50% 的消费者减少了去超市或便利店的频率
- 25% 增加了线上购物的时间
- 25% 减少了外出就餐的次数
由于人们倾向于在家中囤积食品（当 COVID-19 确诊病例增加时），加工食品变得更受欢迎。越南消费者购买的方便面比例上升 67%，其次是冷冻食品（40%）和灭菌香肠（19%）。
为了获得更深入的洞察，英国知名市场研究机构 Kanta 提供了越南消费者与餐饮行业关系的关键要点。河内、胡志明市、岘港和芹苴四大城市的越南消费者倾向于囤积三类食品：
- 人们在个人和家庭卫生用品上花费更多，以保持清洁、杀灭病菌。
- 人们更多在家吃饭，因此疫情期间方便食品和烹饪辅料需求激增。
- 增强免疫力和营养类产品，尤其是面向老人和儿童的产品购买量增加，其中奶粉和酸奶最受青睐。
然而，由于新冠病毒的传播，人们避免参加庆祝活动。摊贩酒吧被迫关闭以限制人群聚集，因此无论是酒精饮料还是非酒精饮料都出现急剧下滑。
疫情期间食品饮料企业的应对策略
加大营销投入，并以创意方式转向外卖
在社交媒体上就 COVID-19 与顾客沟通
利用社交媒体与顾客沟通和互动，是疫情期间暂时停业期间营销的必做之事。餐厅和咖啡店将社交媒体作为更新情况和推广疫情期间新活动的主要渠道。
Don Chicken，一家来自韩国的炸鸡连锁餐厅，鼓励顾客待在家里（遵循政府指引），不必担心用餐问题，因为 Don 会照顾你。话题标签 #stayathome 和图片标题极大地激励了顾客。这也是餐厅推动外卖和配送服务的好时机。
此外，越南的 Lotteria 也在其渠道上发布了同样的通知。Lotteria 自 3 月 26 日起只提供外卖。想要品尝 Lotteria 美味餐点的顾客，只需拿起手机通过 GrabFood 下单即可。
作为越南最受欢迎的咖啡店之一，Cộng Cafe 顺应 #stayathome 潮流，鼓励人们在疫情期间保持健康。
Cộng cafe 还通过打造有趣的游戏与 Cộng 的粉丝互动。如果你在 Instagram 快拍中分享自己保持社交距离的故事，加上话题标签 #congonha 并 @congcaphe，Cộng cafe 每周将为幸运参与者送出 5 份礼物。活动时间为 3 月 31 日至 4 月 30 日。这是一个连接社区的好游戏。
提供批量服务并配合有吸引力的优惠券/折扣
Gogi House，一家来自日本的连锁餐厅，即使你不去餐厅，也能享用到适合全家的美味烤肉。该餐厅提供腌制五花肉、牛肉等套餐，价格对 1 人或 4 人都很有吸引力。此外，如果你没有烤炉，还可以租用烤炉。账单超过 200,000 越南盾且距离在 3 公里以内可享免费配送。
The Coffee House 销售咖啡豆和研磨咖啡套装，并附有一句有意义的说明：顾客支付每份套餐的价格将部分提取出来，捐赠给在前线努力抗击病毒的医生。此外，The Coffee House 还提供饮品折扣以及一杯饮品加一块蛋糕的组合优惠，例如 Mochiato 享 30% 折扣，或输入折扣码在 4 月中旬前以 19,000 越南盾购买任意蛋糕。
人力资源管理策略又如何呢？
以下是星巴克的做法。自 4 月 6 日起，星巴克员工可以使用其心理咨询服务额度，并通过视频聊天与咨询师面对面交流。员工还可以通过 Lyra Health Inc. 无限次使用健康护理应用程序。该公司在新冠疫情爆发前就已在规划新的心理健康福利，但表示这将有助于缓解员工的焦虑。
你也可以概览COVID-19 对全球经济和越南经济的影响。
总而言之，企业应在疫情期间适当调整计划，以维持运营并保障员工的补贴与健康。食品饮料行业受到直接影响，整体收入下滑。然而，企业应提前做好准备，找到临时解决方案，通过营销或品牌故事激发消费者对自身产品或服务的兴趣。例如，在社交媒体上打造有意义的营销活动，以吸引顾客并在社区传递积极信息（Cộng cafe），或在社交距离期间提供有吸引力的折扣（Gogi House、Don chicken、Lotteria）。保持积极心态，是你们的第一道无形解决方案。
