実際、パンデミックはあらゆる業界を停滞させました。食品・飲料業界は、新型コロナウイルスの感染拡大によって深刻な打撃を受けたセクターの一つです。消費者は人混みへの恐怖から外食を避けています。さらに、ベトナム政府の政策により、レストランやバーは4月1日以降営業を停止しなければなりません。食品・飲料業界がこれほど大きな利益の損失を経験したことはかつてありませんでした。では、新型コロナウイルス危機において食品・飲料企業は何をすべきでしょうか。本記事では、消費者行動に関する洞察と、ベトナムのいくつかの食品・飲料企業を通じた経営戦略の提案をお伝えします。
新型コロナウイルス感染拡大による食品・飲料業界の打撃
世界の食品・飲料ビジネス
新型コロナウイルスの感染拡大は、政府レベル、製造業、金融に影響を及ぼしています。
政府レベル
食品・飲料業界に関して、世界の国々や地域は感染拡大にどう対応しているのでしょうか。3月18日、米国食品医薬品局（FDA）は国内検査を一時停止すると宣言しました。同機関は、新型コロナウイルスの拡大を防ぐための予防措置として、食品だけでなく医薬品や医療機器についても、ほとんどすべての海外検査を停止する方針です。
Food Industry Asia（FIA）とAsian Food and Beverage Alliance（AFBA）は、地域のすべての国に対し、全国的ロックダウンと国境制限が増加する中で、世界的な健康危機を乗り越えるために十分な食料を提供するよう呼びかけました。特に、両機関は共同で各国政府に対し、食品・飲料の生産と供給が妨げられないようにすることを求めています。 アジアで食料不足が生じる可能性を懸念し、FIA事務局長のMatt Kovac氏は、すべての政府に対し、可能な限り自国の食料生産をフル稼働で維持し、食品・飲料の供給を開放し続けるよう助言しました。
労働力と製造への影響
パンデミックは労働力と製造にも悪影響を及ぼしています。一部の国では、退職者や余剰労働者に製造現場への参加を呼びかけました。英国の大手食品メーカーの会長は、新型コロナウイルスの感染拡大で職を失った接客・宿泊業の従業員に対し、困難な状況下で国の食料生産に貢献するよう呼びかけました。さらに、欧州諸国はマスクと手指消毒剤の不足に直面しています。その結果、蒸留所や醸造所がこれら2つの製品を製造する場所へと転換されつつあります。Tito’s Vodka、Brown-Foreman、Pernode Ricard USA、そしてAnheuser-Buschなどのビールメーカーを含む飲料工場が、消毒剤の製造に名乗りを上げています。
食品・飲料業界はまた、新型コロナウイルスの感染拡大により原材料の不足と食品供給の混乱に直面しています。典型的には、パンデミックはコカ・コーラのサプライチェーンを混乱させ、感染拡大が続けば中国産の人工甘味料の供給がさらに細る可能性があります。 
食料供給不足の可能性に直面する中、食品小売業者は地域間の輸送禁止リスクを克服するため、地元調達の確保に注力しています。さらに、他国に拠点を持つ食品メーカーは、製品の流通を維持するため現地サプライヤーとの連携を始めています。企業はまた、事業を維持しつつ従業員を守るための策を打ち出しています。こうした策には、労働者との契約を最小限に抑えること、施設に出入りする労働者の数を制限すること、従業員の体温検査を実施することが含まれます。労働契約の最小化は、失業者の増加につながる可能性があります。
財務への影響
財務面では、パンデミックは食品・飲料セクターの企業にマイナスと中立の影響を及ぼしています。缶詰食品が選好されるようになったようです。消費者は生鮮品ではなく缶詰食品をまとめ買いする傾向があります。これは自宅に留まり他者との接触を避けることを見越した動きです。さらに、資金力があり地元の原材料に依存してきた企業は、こうした状況でより有利な立場に立つ可能性があります。
輸出用原材料を使用する巨大企業に関しては、売上が確実に影響を受けています。コカ・コーラは典型例です。同社は、ケース販売量が2～3ポイント減少し、オーガニック売上が1～2ポイント減少、第1四半期の1株当たり利益が1～2セント減少する可能性があると推定しました。月間総売上が減少する中でも、企業はパンデミック時に最低限の支援を確保するため、従業員への財務的支援を実施しなければなりません。3月20日以降、Atlantic Natural Foodsは生活必需品の購入を支援するため、2週間ごとに1人当たり100米ドルの補助手当を支給しています。
以上が世界の食品・飲料業界の状況です。ではベトナムはどうでしょうか。
労働力と製造への影響
生産・輸出企業は長期的な影響を受けています。ベトナムや他国での購買力低下により、既存契約は解除される可能性が高く、新規契約は保留状態にあります。
財務への影響
食品・飲料の一部カテゴリーはパンデミック時に恩恵を受けられますが、そうでないカテゴリーもあります。食品・飲料セクターは、新型コロナウイルス流行中の不動産の下落傾向の影響を受けています。地代の高さから営業を停止せざるを得ないレストランもあります。地代は通常、売上の25～30％を占めています。現在、売上が落ち込み、オーナーはこれほど高い運営コストを賄うことが難しくなっており、一部の小規模レストランにとって閉店は時間の問題となっています。さらに、パンデミックが世界的に深刻化すると、食品・飲料の中小企業は即座に影響を受けます。保健省から前向きな兆しが示されなければ、食品・飲料の大企業は事業を縮小し、人員を削減せざるを得ません。
ニールセン・ベトナムによると、小売業者の51％（ベトナムのF&B小売業者356社）が、COVID-19が売上にマイナスの影響を及ぼしていると回答しており、2020年の最初の2か月間で売上は3％減少しました。 
食品・飲料全体が不振となる中でも、消費者の行動変化に伴い恩恵を受けると予測される製品カテゴリーもあります。Vinamitの会長であるNguyễn Lâm Viên氏によれば、必須食品と機能性食品の需要が高まるといいます。健康によい食品は30％まで大幅に増加すると予測されています。人々は自宅にいる時間が長くなると、健康によく免疫力を高めるオーガニック食品を購入したくなるからです。COVID-19の期間中に消費者の行動が大きく変化したと言えます。
消費者は現在の状況にどう反応しているのでしょうか。次のパートに移りましょう。
新型コロナウイルス感染拡大下におけるベトナムの食品・飲料業界の消費者行動
COVID-19が消費者の行動をどう変えたかについてニールセン・ベトナムが実施した調査によると、ベトナムの消費者の買い物と外食に対する意識は変化しています。具体的には、
- 消費者の45％が自宅に食品を備蓄した
- 消費者の50％がスーパーやコンビニエンスストアへ行く頻度を減らした
- 25％がオンラインショッピングの時間を増やした
- 25％が外出先での飲食の機会を減らした
（COVID-19の陽性例が増加したとき）人々が自宅に食品を備蓄する傾向があるため、加工食品が好まれるようになります。ベトナムの購買者が購入したインスタント麺の割合は67％増加し、次いで冷凍食品（40％）、殺菌済みソーセージ（19％）となりました。
より深い洞察を得るため、英国の著名な市場調査会社Kantaは、ベトナムの消費者とF&Bセクターの関係における重要なポイントを示しています。ハノイ、ホーチミン市、ダナン、カントーの4大都市のベトナム人消費者は、次の3つのカテゴリーの食品を備蓄する傾向があります。
- 人々は清潔を保ち菌を殺すため、個人および家族向けの衛生用品への支出を増やしています。
- 人々は自宅で食事をする機会が増え、感染拡大期間中は簡便食品や調理補助食品が急増しています。
- 特に高齢者や子ども向けの免疫力向上・栄養補助製品の購入が増えており、その中でも粉ミルクとヨーグルトが好まれています。
それでも、人々は新型コロナウイルスの感染拡大により祝いの場を避けています。人混みを制限するためバーは閉鎖を余儀なくされ、アルコール飲料もノンアルコール飲料も急激な落ち込みを経験しています。
パンデミック下で食品・飲料企業が取るべき戦略
マーケティングに資金を投じ、創意工夫でテイクアウトへ転換する
SNSでCOVID-19について顧客とコミュニケーションを取る
パンデミックによる一時休業中のマーケティングでは、SNSを活用して顧客とコミュニケーションを取り、関係を築くことが欠かせません。レストランや喫茶店は、状況を更新し、パンデミック下の新たなプログラムを宣伝するための主要チャネルとしてSNSを利用しています。
韓国のフライドチキンレストランチェーンであるDon Chickenは、顧客に対し（政府の指針に従って）自宅に留まり、食事の心配は無用だと促しています。Donがしっかり対応するからです。#stayathomeというハッシュタグと画像のタイトルは、顧客の意欲を大いに高めています。また、レストランにとってテイクアウトと配送サービスを強化する時期でもあります。
さらに、ベトナムのLotteriaも自社チャネルで同様の告知を行っています。Lotteriaは3月26日以降、テイクアウトのみを提供しています。Lotteriaのおいしい食事を求める顧客は、電話を手に取りGrabFoodで注文するだけです。
ベトナムで最も人気のある喫茶店の一つであるCộng Cafeは、#stayathomeのトレンドに沿って、パンデミック下でも健康を保つよう人々に呼びかけています。
Cộng cafeはまた、興味深いゲームを作ってCộngのファンとの交流を図っています。ソーシャルディスタンスについての体験をハッシュタグ#congonhaを付けてInstagramのストーリーで共有し、@congcapheをタグ付けすると、Cộng cafeは毎週抽選で5名にギフトを贈ります。ゲームは3月31日から4月30日まで実施されます。コミュニティをつなぐとても素晴らしいゲームです。
魅力的なクーポンや割引を付けたまとめ買いサービスを提供する
日本発のレストランチェーンであるGogi Houseは、来店しなくても家族全員が楽しめる本格的な焼き肉を提供しています。同店は、味付けされた豚バラ肉や牛肉などのセットを、1人用または4人用の魅力的な価格で提供しています。さらに、焼き台がない場合はレンタルできます。会計が20万ベトナムドン以上で、距離が3km以内であれば送料は無料です。
The Coffee Houseは、コーヒー豆と挽いたコーヒーのパッケージを、意味のあるメッセージとともに販売しています。顧客が支払う各パッケージの価格の一部は、厄介なウイルスと戦う最前線で尽力する医師への寄付に充てられます。さらにThe Coffee Houseは、飲料や、1ドリンクと1ケーキのセットの割引も提供しています。例えば、Mochiatoは30％オフ、割引コードを入力すれば4月中旬までどのケーキも1万9,000ベトナムドンで購入できます。
人事管理の戦略はどうでしょうか。
スターバックスの取り組みは次のとおりです。4月6日以降、スターバックスの従業員はセラピーセッションの枠を利用し、ビデオチャットを通じてカウンセラーと直接面談できます。従業員はLyra Health Inc.を通じて健康管理アプリに無制限でアクセスすることもできます。同社は新型コロナウイルスの流行前から新たなメンタルヘルス給付を計画していましたが、従業員の不安の軽減に役立つと述べています。
また、COVID-19が世界経済とベトナム経済に与える影響の概要もご覧いただけます。
要するに、企業はパンデミック時に事業を維持し、従業員への手当と健康を確保するため、計画を適切に調整すべきです。食品・飲料セクターは、全般的に売上が減少するため直接的な影響を受けます。しかし、企業は事前に準備し、マーケティングや自社ブランドのストーリーを通じて、自社の製品やサービスに対する消費者の意欲を喚起する暫定的な解決策を見出すべきです。例えば、顧客との関係を築きコミュニティに前向きなメッセージを届けるSNS上の意義あるキャンペーンの実施（Cộng cafe）や、ソーシャルディスタンス期間中の魅力的な割引の提供（Gogi House、Don chicken、Lotteria）です。前向きであることが、皆さんにとって最初の目に見えない解決策です。
